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极鲜雪菜黄鱼面的做法,极鲜雪菜黄鱼面怎么做,雪菜黄鱼面图片,雪菜黄鱼面的做法,雪菜小黄鱼面,雪菜黄鱼面雪菜是啥

来源:好招商食品网 美食制作 PHINA买汰烧_  |  2023-01-09
主料:
黄鱼1kg

辅料:
鱼片50-80g料酒15g淀粉1大勺1小撮雪菜按个人喜好添加鱼面条鱼糜适量蛋清1个1小撮葱姜水40g淀粉鱼糜一半的重量,可省略汤底50ml姜丝10g鱼骨全部1小撮料酒20g

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

1.鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。

2.从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。

3.用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。

4.鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

5.留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。

6.用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。

7.葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

8.搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。

9.用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

10.装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

11.热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

12.鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。

13.做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。

14.过滤鱼汤到面碗里。

15.摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成!

小窍门&温馨提示

视频食谱:https://www.bilibili.com/video/av37088678


TAGS:面条 其他菜系 黄鱼
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